2024上海春节年夜饭菜谱

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  上海人年夜饭菜谱单,上海本地人口味偏淡,以上海本帮菜和粤菜为主,清淡可口。下面小编整理了20_上海春节年夜饭菜谱,欢迎阅读参考!

  年夜饭菜谱单一:

  冷菜:红油笋丝(100克)、四喜烤麸(200克)、上海酱油肉(150克)、糟香鸡腿(150克)。

  热菜:干烧大明虾(240克/6只)、海拉尔羊排(350克/6块)、干菇鱼面筋(270克)、华夏烤鱼翅(400克)、糟酿蒸黄鱼(350克)、黄油素蟹粉(300克)。

  汤:全家福(300克)(固形物)。

  干烧大明虾

  原料:大明虾5个,肉末50克。

  调料:酒酿100克,洋葱末、姜米、蒜米、榨菜末各15克,郫县豆瓣酱30克,白糖3克,味精3克,胡椒粉3克,香醋2克。

  制作:1、大明虾去沙线洗净备用。2、锅放底油,下剁细的郫县豆瓣酱、肉末煸出红油,下洋葱末、姜米、蒜米、榨菜末炒香,下大明虾、酒酿加盖小火焖烧20分钟,收浓汤汁,加白糖、味精、胡椒粉调味,点香醋,出锅即可。

  味型:复合味。

  制作关键:

  1、大明虾重量要足,尤其用于分餐时,否则此菜显得小气,档次不够。

  2、此菜不要勾芡,就是要一直用火收汁,这样大虾才能更好地入味,达到干烧的效果。

  年夜饭菜谱单二:

  冷菜:红油笋丝(100克)、四喜烤麸(200克)、上海酱油肉(150克)、糟香鸡腿(150克)、佛门素火腿(200克)、麻辣香(150克)、家乡咸鱼(150克)、目鱼大烤(200克)。

  热菜:干烧大明虾(240克/6只*2)、秘制羊棒骨(700克/6根*2)、干菇鱼面筋(270克*2)、咖喱一品青膏蟹(600克*2)、糟酿蒸黄鱼(400克)、黄油素蟹粉(300克*2)、水晶大虾仁(450克)、鲍汁扒鱼肚(500克)。

  汤:全家福(600克)(固形物)。

  糟酿蒸黄鱼

  做法:

  工具/原料

  黄鱼生抽一汤匙、盐少许、蚝油一汤匙、姜丝、蒜末

  步骤/方法

  黄鱼一条,清理干净。

  家酿红米酒糟半碗。

  在酒糟中加生抽一汤匙、盐少许、蚝油一汤匙、姜丝、蒜末。

  把鱼放进调料里腌制几个小时,放冰箱冷藏。

  盖上保鲜膜上锅蒸鱼,可以防止蒸汽跑进盘子里。(在鱼和保鲜膜之间放一双筷子隔开,避免保鲜膜直接接触到鱼)

  上锅蒸15分钟左右。另起一炒锅,倒进两汤匙油烧热,放少许蒜末爆香,淋入鱼身上。

  蒸好的鱼淋入一些明油,会更香。

  年夜饭菜谱单三:

  冷盆:五香牛肉、香辣脆笋、绍兴醉鱼、家乡咸鸡

  热菜:新雅滑虾仁、糟溜生鱼片、三鲜鱼面筋、蚝油牛肉、雪菜蒸黄鱼、灌汤虾球、全家福三鲜汤。

  点心:糯米八宝饭(中) 、酒酿小圆子。

  蚝油牛肉

  做法:

  材料:腌牛肉片 300克葱段 5克蚝油 12.5克味精 0.5克蒜泥 0.5克胡椒粉 0.25克姜片 2.5克深色酱油 5克绍酒 2.5克淡二汤 25克湿淀粉 5克花生油 750克芝麻油 0.5克

  1. 将生抽5克,小苏打7克,干淀粉25克,清水75毫升调成糊状;

  2. 再放入各式蚝油牛肉(20张)已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀;

  3. 最后加入花生油,置30 分钟即可使用;

  4. 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁;

  5. 用旺火烧热烧锅,下油,烧至四成热,下牛肉片过至九成熟,倒入笊篱沥去油;

  6. 将炒锅放回火上,下蒜、葱、姜爆至有香味,放入牛肉片,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒匀,速盛出即成。

  年夜饭菜谱单四:

  点心:团团圆圆(240克/6只)。

  冷盆:五香牛肉、白切羊肉、四喜烤夫、糯米糖藕、家乡咸鸡、干菜花生、绍兴醉鱼、香辣脆笋。

  热菜:新雅滑虾仁、三鲜鱼面筋、菠萝咕噜肉、蚝油牛肉、特色香蹄、灌汤虾球、雪菜蒸黄鱼、明炉烤鸭、八鲜暖锅。

  点心:奶油大布丁、糯米八宝饭(大)、酒酿小圆子。

  菠萝咕噜肉

  做法: 材料:猪里脊肉,菠萝罐头适量;青椒,红椒,鸡蛋,蒜粒适量;生抽,黄酒,盐,水淀粉适量;白胡椒粉,白醋,白砂糖,干面粉,番茄酱适量。

  步骤:

  1.将猪里脊肉洗净,切成大粒,菠萝切成体积相等的方块。肉粒放入碗中,调入生抽、白胡椒粉、黄酒和盐,拌匀腌10分钟。

  2.鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓、捏握,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉,用筛子筛去肉上的多余面粉,备用。

  3.大火烧热炸锅,倒入油,烧至5成热,下入肉粒炸至微黄,约3分钟,用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅,烧至九成热时再次下入肉粒,大火快炸一次,约1分钟,至金黄色捞出。

  4.炒锅烧热油,放入蒜粒、青椒片和红椒片,煸炒片刻。调入白醋,生抽,番茄酱,白砂糖,以及半杯清水,大火煮滚,并随时搅动,避免煳锅。

  5.最后调入水淀粉,待酱汁熬至黏稠有胶性时,放入炸好的肉粒和菠萝块,拌炒均匀即可。


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